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La Sapmer et Salaisons de Bourbon, deux fleurons de l’industrie réunionnaise, cumulent 116 ans de savoir-faire. De leur rencontre est née une toute nouvelle gamme de poissons fumés comprenant légine, thon et pour la première fois grenadier, une innovation sur le marché de l’épicerie fine de la mer en circuit court. 
Les poissons sont congelés à très basse température dès la sortie de l’eau afin de conserver intactes leurs chairs et leur fraîcheur. Une fois livrés chez Salaisons de Bourbon, le salage des poissons se fait à sec et à la main. Vient ensuite l’étape de la fumaison artisanale selon un procédé unique, un savoir-faire dont Salaisons de Bourbon est le détenteur. 
Ces produits se veulent accessibles à tous, le prix de vente oscillant entre 4 et 7 euros les 100 grammes. Ils seront en vente exclusivement dans les poissonneries fines Comptoirs Sapmer du Port et de Saint-Gilles. La Réunion exportera bientôt son savoir-faire en Métropole puisque cette nouvelle gamme sera disponible dans le futur Comptoir Sapmer de Concarneau qui ouvrira dans les prochaines semaines.