Masterclass Escoffier : le fromage dans tous ses états - Happy Few - Ecoaustral.com

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Masterclass Escoffier : le fromage dans tous ses états

30 aoû 2017 | PAR Jacques Rombi
Yann Bonfils, Maître affineur, crémier, fromager et un stagiaire
L`Institut Escoffier (www.institutescoffier.io), à peine ouvert à Maurice, a déjà engagé une intéressante formation avec un Masterclass de trois jours dédié aux professionnels, passionnés et étudiants sur le produit qui fait autant rêver : le fromage.
Ce Masterclass était animé par le Maitre fromager, crémier et affineur Français, Yann Bonfils les 24, 25 et 26 août derniers à Hennessy Park Hôtel.
Les  participants ont pu suivre les trois jours d`apprentissage ou, au choix, participer uniquement à une journée spécifique, chacune élaborée de manière complémentaire, l`une par rapport à l`autre.
Le premier jour avait pour objectif de connaitre le lait, les types de fromage (chèvre, brebis et vache), la transformation laitière, le traitement du fromage, la conservation et les techniques de découpe.
La seconde journée, intitulée « Les familles de fromages et leur service » pour maîtriser les différents types de fromage à travers le monde, la production, l`affinage, la labellisation, la connaissance du goût, le service et les suggestions d`associations.
Le troisième jour : « Les Fromages et Accords », a permis de maîtriser la production et conservation, la connaissance du goût, des produits et des hommes, les alliances fromages, mets et vins, l`argumentation dans l`offre de service et dans la vente.
 
Plus d'infos sur : http://ecoaustral.com/resultat_recherche/?combine=Institut+Escoffier+
 
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Ce Masterclass était animé par le Maitre fromager, crémier et affineur Français, Yann Bonfils les 24, 25 et 26 août derniers à Hennessy Park Hôtel. Les  participants ont pu suivre les trois jours d`apprentissage ou, au choix, participer uniquement à une journée spécifique, chacune élaborée de manière complémentaire, l`une par rapport à l`autre. Le premier jour avait pour objecti...