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Madagascar

PromoChocoMada forme des artisans chocolatiers

1 aoû 2019 | PAR La rédaction | N°342
Le cacao fin de Madagascar est classé parmi les meilleurs du monde par l’International Cocoa Organization. Et Michel Fossaert (à g.) veut lui adjoindre le savoir-faire des chocolatiers français. © PromoChocoMada

« Madagascar est riche en cacao, mais pauvre en chocolat », relève Michel Fossaert, secrétaire général  de PromoChocoMada, association œuvrant à la promotion de l’industrie chocolatière à Madagascar. « Son cacao fin est classé parmi les meilleurs du monde par  l’International Cocoa Organization », confirme le Dr Fabien Gaston Razakandrainibe. Pour autant, la transformation de la fève ne représente que 5 % des 8 000  tonnes de cacao récoltées dans la Grande Île. D’où cette première session de formation, animée par des maîtres chocolatiers français de renom, que l’association a organisée en juin dernier afin de livrer aux artisans malgaches les secrets de la transformation de la fève. Objectif à terme : la montée en qualité du chocolat « vita malagasy » (fait à Madagascar).  

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