Un Masterclass sur le fromage avec l’Institut Escoffier
Cette session de trois jours, organisée du 24 au 26 août au Hennessy Park Hotel, était animée par Yann Bonfils (à gauche sur notre photo avec un stagiaire), maître fromager, crémier et affineur français. Le premier jour avait pour objectif de connaître le lait, les types de fromage (chèvre, brebis et vache), la transformation laitière, le traitement du fromage, la conservation et les techniques de découpe. La troisième journée, intitulée « Les familles de fromages et leur service », visait à connaître les différents types de fromage à travers le monde, la production, l’affinage, la labellisation, la connaissance du goût, le service et les suggestions d’associations. Le troisième jour – « Les fromages et accords » – a permis de maîtriser la production et la conservation, la connaissance du goût, des produits et des hommes, les alliances fromages, mets et vins, l’argumentation dans l’offre de service et dans la vente. Plus d’infos sur : http://ecoaustral.com/resultat_recherche/?combine=Institut+Escoffier+
